Analyse av bakerindustrien

Hvem elsker ikke lukten av ferskt brød? Er det en bedre diett-busting overbærenhet? Sannsynligvis ikke.

Bakeriindustrien er en stor virksomhet som henvender seg til folks svakheter for smakfulle brød, kaker, paier og søte rundstykker. I følge American Bakers Association utgjør bakeriprodukter 2,1 prosent av USAs bruttonasjonalprodukt. Det er mange som spiser brød.

Størrelse på markedet

Bakerindustrien genererer mer enn 30 milliarder dollar i inntekter hvert år. Bransjen inkluderer 6000 detaljhandelsbakerier og nesten 3000 kommersielle bakerier. Mens markedet for små bakerforhandlere er svært fragmentert, står tre produsenter (Grupo Bimbo, Flowers Foods og Campbell Soup Co.) for 55 prosent av den totale kommersielle bakerinntekten.

American Bakers Association rapporterer den økonomiske effekten av bakevarer produsert og solgt i USA til sammen 423 milliarder dollar. Detaljhandelbakerier genererer rundt 3 milliarder dollar i inntekter, og kommersielle bakerier selger 31 milliarder dollar i produkter. Overskuddet er imidlertid ikke spesielt høyt på grunn av de økende kostnadene for hvete og sukker. Bakerier klarer ikke alltid å overføre disse økte kostnadene til forbrukerne ved å øke prisene.

Seksti-fem prosent av alle bakerier har mindre enn 10 ansatte; 44 prosent har en til fire ansatte, og de fleste småforhandlere har bare ett anlegg. Alt i alt sysselsetter bakerindustrien nesten 800 000 mennesker, og genererer mer enn 44 milliarder dollar i direkte lønn.

Markedssegmenter

Produktene som utgjør bakemarkedet er som følger:

  • Brød: 32 prosent

  • Ruller: 19 prosent

  • Kaker: 15 prosent

  • Bakeriprodukter i detaljhandel: 10 prosent

  • Myke kaker: 8 prosent

  • Kaker: 2 prosent.

Barrierer for inngang

Å bli et stort kommersielt bakeri krever mye kapital for å kjøpe utstyr, og du vil møte hard konkurranse fra de eksisterende kjente merkene. Å åpne et lite detaljhandelsbakeri krever mindre egenkapital og er lettere å starte. Mindre bakerier kan etablere seg med spesialprodukter, for eksempel fullkornsbrød, og utvikle en lojal følge av lokale kunder.

Trusler mot markedet

Når forbrukerne blir mer helsebevisste, vil de kreve mer glutenfrie, karbohydratfattige, fullkorn, organiske og paleo diettprodukter. Kjøpere erstatter også bakevarer med nøtter, yoghurt og fruktbarer.

Offentlige forskrifter vil fortsatt tynges av industrien. Environmental Protection Agency og Food and Drug Administration overvåker kontinuerlig driften av bakerier og utsteder nye forskrifter som øker produksjonskostnadene.

Framtidsutsikter

Markedet for bakevarer forventes å vokse rundt 1 prosent per år i det kommende tiåret. Forbruket påvirkes av endringer i disponibel inntekt, forbrukerpreferanser og økonomiske forhold.

Store kommersielle bakerier vil fortsette å dominere konkurransen i markedet, fordi de andre firmaene er små og markedet er svært fragmentert. De store kommersielle bakeriene, som Grupo Bimbo, vil fortsette å vokse ved å anskaffe andre merker og regionale bakerier.